Parrillada especial

Name: Parrillada especial
Yield: 4

Tiempo aproximado: 30'

Porciones: 4

Grillados (fuego máximo)

con precalentado

fuego máximo hasta dorar

Grillados (fuego medio)

con precalentado

fuego medio hasta terminar la cocción

Ingredientes

750 grs. de Chinchulines

2 Unidades de Molleja

500 cc de Leche

1 Unidad de Seso

1 Cucharadita de Perejil perejil

1 Cucharadita de Ajo picado

1 Unidad de Riñones

0,5 Taza (de café con leche) de Vinagre

0,5 Taza (de café con leche) de Agua

1 Unidad de Provoleta

2 Unidades de Chorizo

1 Unidad de Morcilla

1 Unidad de Hilo de cocina

1 Cucharadita de Sal fina

1 Cucharadita de Pimienta

Preparación

Lavamos los chinchulines y las mollejas. Los colocamos en la Cacerola y los cubrimos con leche. Los cocinamos a fuego mínimo hasta que estén tiernos. Los retiramos de la Cacerola, escurrimos y secamos.
Lavamos el seso y sin quitarle la película, lo abrimos por la mitad a lo largo, sin separar las mitades. Cubrimos la parte de la película con perejil y ajo picado.
Lavamos el riñón, lo cortamos en rodajas y lo colocamos unos minutos en agua con vinagre. Luego lo lavamos y secamos. Colocamos entre dos rodajas de riñón, una tira de provoleta y atamos con hilo de cocina para que no se desarme.
Calentamos la Bifera. Colocamos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio de ambos lados (excepto el seso, que sólo se cocina del lado sin perejil y ajo).
Condimentamos y servimos a medida que se va terminando la cocción.